Süßkartoffeleintopf mit Kichererbsen & Erdnussbutter

Süßkartoffeln, Kichererbsen und Erdnussbutter - eine mega Kombi! Dieser Eintopf ist das perfekte Soulfood für gemütliche Herbsttage. Am besten, du kochst gleich die doppelte Menge, denn aufgewärmt schmeckt er fast noch besser.

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Zutaten für 4 Portionen

Pflanzenöl, 2 EL

Zwiebeln, 2 Stck.

Knoblauchzehen, 3 Stck.

Rote Paprikaschote, 1 Stck.

Rote Chilischote, 1 Stck.

Süßkartoffeln, 2 Stck.

Möhren, 3 Stck.

Tomaten (gewürfelt), 1 Dose (400 g)

Tomatenmark, 1 EL

Wasser, 500 ml

Gemüsebrühe- Würfel, 2 Stck.

Erdnussbutter, 80 g

Salz, 1 TL

Kichererbsen, 1 Dose (400 g)

Salz

Frisch gemahlener Pfeffer

Zum Bestreuen

Geröstete Erdnüsse, 2 EL

Koriander, frisch (oder Petersilie), 1 EL

Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und fein würfeln.

Paprikaschote und Chilischote vom Stiel befreien und entkernen. Paprika in Würfel, Chilischote in feine Streifen schneiden. Süßkartoffeln und Möhren schälen und in 1 cm große Würfel schneiden.

Kichererbsen abtropfen lassen.

Öl in einem großen Topf erwärmen. Zwiebel und Knoblauch zugeben und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten anbraten. Paprikawürfel, Chilies, Süßkartoffelwürfel und Möhrenwürfel dazugeben und ca. 3 Minuten weiterbraten. Tomaten samt Saft sowie Tomatenmark zugeben, zum Kochen bringen und 5 Minuten köcheln lassen.

Wasser, Brühwürfel und Erdnussbutter sowie Salz hinzugeben und alles gut verrühren. Topf schließen und Hitze reduzieren. 25 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.

In der Zwischenzeit die Kichererbsen abgießen. Die Kichererbsen hinzugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen.

Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken und zum Servieren mit Erdnüssen und Koriander bestreuen.