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Gefüllte Auberginen mit schnellem Mandel-Feta und Tahini-Sauce


Die Levante-Küche ist eine meiner Lieblinge. Sie vereint die kulinarische Vielfalt der östlichen Mittelmeerländer und basiert auf traditionellen orientalischen Speisen, bei denen Hülsenfrüchte, frisches Gemüse, reichlich duftende Kräuter und herrlich intensive Gewürze zum Einsatz kommen. Perfekt für die pflanzliche Küche! Viele kleine Speisen in Portionsschälchen - sogenannte "Mezze" - werden zeitgleich aufgetischt und mit Freunden oder Familie an einer Tafel herumgereicht, probiert und geteilt.

 

Vegane gefüllte Auberginen mit schnellem Mandel-Feta und Tahini-Sauce


Zutaten für 4 Portionen


Auberginen:

Kleine Auberginen, 4 Stck.

Salz, 1/2 TL

Zwiebeln, 2 Stck.

Knoblauchzehen, 2 Stck.

Tomaten, 250 g

Champignons (braun), 600 g

Petersilie, 1 Hv.

Olivenöl, 6 EL

Tomatenmark, 1 EL

Kreuzkümmel (gemahlen), 1 TL

Paprika (geräuchert), 1/2 TL

Salz, 1/2 TL

Zitronensaft, 1 EL

Frisch gemahlener Pfeffer


Milde Gemüsebrühe, 150 ml


Auberginen halbieren (Strunk dranlassen) und vorsichtig mithilfe eines Esslöffels bis auf einen etwa 1 cm breiten Rand aushöhlen. Ganz leicht salzen und beiseite stellen.


Das Fruchtfleisch würfeln, in einer Schüssel mit dem restlichen Salz gut vermischen und 15 Minuten ziehen lassen.


In der Zwischenzeit die Zwiebeln und den Knoblauch abziehen und fein würfeln. Die Tomaten würfeln. Die Champignons putzen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden.


Für die Füllung 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln und den Knoblauch hineingeben und etwa 5 Minuten hellbraun anrösten. Die Auberginenwürfel mit den Händen gut ausdrücken, dazugeben und 5 Minuten mitbraten.


Währenddessen in einer zweiten, breiten Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen, die Champignons hineingeben und 7-10 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze scharf anbraten.


Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter hacken.


Das Auberginen-Gemüse (in der ersten Pfanne) etwas beiseite schieben und das Tomatenmark in die Pfanne geben. Ein wenig ankaramellisieren lassen, dann Tomaten, gebratene Pilze, Petersilie, Kreuzkümmel, Paprika, Salz und Zitronensaft dazugeben und alles gut verrühren. Noch 2-3 Minuten weiter köcheln lassen, bis die Füllung etwas eingedickt ist und dann mit Pfeffer und ggf. etwas mehr Salz würzig abschmecken.


Den Backofen auf 200 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen.


Die Auberginenhälften auf das Blech legen, etwas trocken tupfen und die Füllung darin verteilen. Mit dem übrigen Öl (2 EL) beträufeln, die Brühe angießen und im Ofen 25 - 30 Minuten garen.


Während die Auberginen im Ofen sind, den Mandelfeta zubereiten (siehe unten).


Die Auberginen aus dem Ofen nehmen, etwas Mandelfeta darauf krümeln und nochmal in den Ofen geben (oberste Schiene), bis der Mandelfeta braune Spitzen bekommt.



Mandelfeta:

Blanchierte Mandeln, 150 g

Kleine Knoblauchzehe, 1 Stck.

Wasser, 50 ml

Ahornsirup, 1/2 TL

Rosmarin (frisch), 1 Zweig

Zitronensaft, 2 EL

Zitronenabrieb, 1 TL

Olivenöl, 30 ml

Salz, 1/2 TL


Die Mandeln und den Knoblauch in die Küchenmaschine geben und kurz zu einer grobkörnigen, trockenen Paste mixen. Die Blättchen vom Rosmarin zupfen, fein hacken und in den Mixer geben, ebenso wie die restlichen Zutaten. Pürieren, bis eine sämige, aber noch leicht stückige Creme entsteht.


Tahini-Sauce

Tahini (Sesammus), 100 g

Wasser
, 70 ml

Sesamöl (geröstet
), 2 TL

Zitronensaft
, 1 TL

Kleine Knoblauchzehe, 1


Sojasauce, 3 TL

Ahornsirup
, 2 TL


Alle Zutaten in der Küchenmaschine oder im Mixer auf höchster Stufe glatt mixen. Ggf. mit etwas mehr Sojasauce, Zitronensaft und Ahornsirup abschmecken.


Zum Anrichten:

Granatapfelkerne, 1 Hv.

Petersilie (gehackt), 1 Hv.


Zum Servieren die Auberginen nebeneinander auf eine Platte geben, mit der Sauce begießen und mit Petersilie und Granatapfelkernen bestreuen.



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